前面有一篇單講香菇的文章我想愛吃菇類的同好應該不夠過癮吧

搶救窈窕這一篇來講一下我最愛的菇菇們好了

你知道菇類含有多少珍貴的健康成份嗎？

菇類主要成份為多醣體，並富含蛋白質、纖維質、胺基酸

更蘊含維生素B群，包括：B1、B2、B6、B12等

及胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成還有低脂肪、低熱量等優點

近年來的研究更發現，菇類含有的獨特物質－「多醣體」

具有抗癌症的干擾素、提高人體免疫能力的功效，可預防癌症生成

還具有抗疲勞、抗衰老、調節血脂的作用

菇類是所有食物中核酸含量最多的，人體每天新陳代謝皆需核酸來製造

菇類所含脂肪為少量不飽和脂肪酸，不會對心臟血管造成負擔

糖分少，含多醣體能抗癌、降膽固醇，增強免疫功能

豐富的麥角固醇則以香菇的含量最高

豐富的礦物質，低鈉、高鉀有益於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患者

因菇類普林含量偏高，如有患痛風的人切記適量攝取

金針菇富含所有必需氨基酸種類，膳食纖維含量高還有豐富的維生素B，C

            蛋白質，醣類，礦物質，亦含有胡蘿蔔素以及多種氨基酸

           (主要為賴氨酸和精氨酸對於腦細胞發育有非常大的幫助)與核酸

            其藥用價值為預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍降低膽固醇

           增強免疫力

木耳膳食纖維含量高可降低膽固醇，清除腸內有害物質保護腸道血管的健康

猴頭菇口感佳且具有藥用價值，是具高經濟價值的可食用菇類

         與熊掌、燕窩、海參齊名，號稱中國四大名菜

秀珍菇的蛋白質含量比香菇與草菇更高，介於肉類與蔬菜之間

         質地細嫩，纖維含量少但是含有多種氨基酸

         其中含有人類無法自行合成的必需胺基酸蘇氨酸、賴氨酸與高氨酸

黑木耳含有維生素B2，C，鈣質，鐵質，卵磷脂等各種脂類，富含蛋白質

         甘露醣以及固醇類

杏鮑菇富含蛋白質、氨基酸(穀胺酸為主)寡糖，礦物質維生素，營養價值高

洋菇中含有多種氨基酸以及維生素A、B、D、E、K等及大量的礦物質和

       麥角固醇可以促進人體對鈣質的吸收，對於預防貧血很有幫助

如何選擇新鮮菇類

菇類含水分、蛋白質多，與採收及選擇時間方法皆會影響其新鮮度，有以下幾點可診斷鮮度。 

~眼睛看：菌傘顏色自然有光澤，輕壓有紮實彈性感；菇體無受傷痕跡，擺放愈久傷痕愈明顯，菇質會變質；菌柄底部顏色應與菇體相似，  無變深色現象，著色深則不新鮮。

~鼻子嗅：新鮮的原味，無酸臭味。

~動手摸：擠壓菌柄無水分滲出，如香菇、杏鮑菇、秀珍菇，放得愈久水分擠出愈多。

~包裝上勿有水氣：採用透氣性膠膜包裝，菇體放愈久，膠膜下會排著水氣，菇體顏色變深表示鮮度已失。

~低溫冷藏配送：超級市場有冷藏7℃設備，可維持菇類新鮮度，傳統市場的新鮮度不易維持。

~保有土壤：表面菇體帶有土壤，或保留木屑根部的，新鮮度更佳可保存較久。 

~~加碼大廚料理

資料來源http://w3.uho.com.tw/focus.asp?sid=4&id=145

西式菇料理 味飄香  2011年 11月03日 

秋天的菇蕈最多汁，高雄帕莎蒂娜法式餐酒館主廚沈峰誼示範3道西式風味的餐點，

他提醒：「菇蕈像海綿一樣很容易吸油，拌炒時，油量不能太多，

下鍋前，油鍋要達稍微冒煙的熱度，若不夠熱，菇蕈易出水。」　

報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

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野菇溫沙拉

材料：蘑菇6朵，鮮香菇、杏鮑菇各1朵，滑菇1朵(可以白精靈菇或鴻禧菇取代)、

羅蔓生菜1把，蒜末，胡椒、鹽各適量 

油醋：橄欖油30ml、醋10ml，胡椒、鹽各適量

準備：羅蔓生菜剝大塊，加油醋拌勻。香菇、杏鮑菇切塊，蘑菇切對半。 

 

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做法

以熱油將所有菇蕈炒香，灑蒜末、胡椒、鹽調味，鋪在羅蔓生菜上。 

 

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野菇濃湯

材料：蘑菇6朵，鮮香菇、杏鮑菇各2朵，乾香菇1朵，洋蔥、

馬鈴薯各半顆，蒜苗1支、牛奶400ml、水900ml、鹽適量

準備：乾香菇泡軟切塊，其餘菇蕈、洋蔥、蒜苗切塊，馬鈴薯去皮切塊。 

 

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做法

洋蔥、蒜苗、菇蕈炒香，加馬鈴薯、水煮熟後，加牛奶、鹽拌勻，

放入果汁機打成泥即可。 

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野菇蛤蜊義麵

材料：蛤蜊5顆、義大利麵條80克，鮮香菇、杏鮑菇、

滑菇各1朵，蒜片、甜豆、甜椒、白酒、鹽與水各適量

準備：甜椒切條、菇蕈切塊。麵條煮熟備用。 

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做法

菇蕈炒至金黃色，加甜椒、甜豆、蒜片炒熟，加酒、鹽與少許水，

放入蛤蜊煮開，放入麵條炒至收汁。 

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沈峰誼 

協助拍攝╱帕莎蒂娜法式餐酒館(07)725-3156