台中農改場太棒了

希望很快就能在市面上買的到100%取代麵粉的米榖粉囉

應該可以大大降低國人的過敏症囉

我可憐的鼻子&黑輪就要有改善的機會囉~開心

台中農改場研發米穀粉 100%取代麵粉

中廣新聞網中廣 – 2011年11月17日 下午9:15

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    台中農改場研發米穀粉 100%取代麵粉

白米,除了可以煮成米飯之外,磨成粉的「米穀粉」也逐漸成為餐飲界新寵,米果、米蛋捲與米月餅也逐漸盛行,台中區農改場更成功研發出難度比較高、完全以米穀粉取代麵粉的米蛋糕,不僅口感細緻綿密,還帶有輕微的米香;可以幫稻米拓展新市場。

李河錫報導)

受國際糧食短缺的衝擊,進口麵粉行情一再攀升,使得國內餐飲、麵包與糕餅產業界大喊吃不消,紛紛找尋替代原物料,導致「米穀粉」逐漸成為餐飲界的新寵,米果、米漢堡、米蛋捲與米月餅逐漸盛行;台中區農改場場長張致盛表示,目前馬政府大力推廣「每人每日多吃一口飯」,希望提高白米消費量來幫農民拼經濟,因此以符合國人飲食西化新潮流的趨勢,積極研發米穀粉多元化的美食,近期研發成功可以100%取代麵粉的米穀粉,所製作的米蛋糕,整體口感比較細緻、綿密,外型與一般市售蛋糕雷同,但是帶有輕微的米香,不僅增添蛋糕的新風味,也象徵「米麵包」的品質可大幅升級。

 因一般製作蛋糕利用的是低筋麵粉,任何蛋糕與糕餅食譜,都可以米穀粉100%逐漸來替代;只不過因為市售米穀粉產量少,成本比較高,張致盛場長表示,將持續研發適合製作米穀粉的水稻品種,希望以專業栽培模式來降低生產成本,希望未來量產後,能夠與進口麵粉相較勁,拓展稻米飲食新市場,增加農民收益。(攝影:李河錫)

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