食米的營養成分 @ 米中尊皇-問鼎天下

食米的營養成分

稻米為中國人最主要糧食。稻米含碳水化合物約76%，蛋白質7%，脂肪低於2%，米飯淨蛋白質利用率高於麵粉，所含必需胺基酸－離胺酸亦比麵粉高。因此，稻米極適合作國人主食之天然食品。

從營養的觀點來看，我們希望一天所需要的熱量來自澱粉（碳水化合物），依國人的飲食習慣，大部分的人是由食米獲得，約占60-70%，其餘的熱量則由蛋白質及由油脂中獲取，稻米所含營養的比例足可平衡國人的膳食，確保健康；米飯中的蛋白質就是供應必需胺基酸就叫完全蛋白質，通常牛奶、雞蛋、肉類都含有完全蛋白質，包含所有必需的胺基（蛋白質中含有胺基酸22個，必需胺基酸10個，自然界存在胺基酸有50個以上），但近年來的研究發現動物蛋白質比植物蛋白質較易造成心血管疾病，亦即植物來源之蛋白質可以降低膽固醇，其原因即因低密度膽固醇 (LDL)較少之故，稻米尤其是糙米，還含有豐富的維生素Ｂ群，且鈣、鎂、鐵等礦物質成分也可由稻米來攝取，但糙米比較不易為人體吸收，口感亦比白米差。

米是健康食品

早在1933年美國農業部(USDA)與衛生部公佈的健康飲食，把殼類、米飯、麵類作為最大宗的基礎食物，而油脂及糖則不宜過多，根據營養專家表示，人體每天所需的熱量的58-68%應由碳水化合物來提供，10-14%由蛋白質，25-30%由脂質來供應，而根據衛生署調查國人的飲食比例卻是醣類占46%，蛋白質占13%，脂質占41%，脂肪明顯過高，碳水化合物不足，殼類吃的太少纖維質可能就不足，易造成心血管疾病與一些慢性疾病，因此衛生署建議國人飲食比例為1份牛乳，2份水果，3份蔬菜，4份蛋白質，5份主食(即占33.3%)，國人年平均取食稻米僅占所有米糧類的64%，如果食米消費提高不僅可使國內稻米生產過剩的情況有所改善，對涵養水份、綠化環境將有所助益，而最重要的對人體健康有所幫助。

醫學專家表示「有許多人誤以為吃飯會發胖，其實是一種非常錯誤的觀念」，事實上，米中醣類占72-79%，蛋白質6.5-8%，脂肪占0.7-3%，維生素及礦物質占0.3-0.5%，米的營養分配均衡，碳水化合物及蛋白質含量高，而脂肪含量少，因此米飯是健康食品。